FungiFarm

Fryslân Fungies installeert eerste FungiFarm bij gemeente Leeuwarden

Een mooie mijlpaal voor BeStart deelnemer Fryslân Fungies!

Begin juli installeerden ze hun product de FungiFarm bij hun eerste klant: de gemeente Leeuwarden. We vroegen founder Michiel de Groot naar zijn plannen.

Michiel, gefeliciteerd met dit succes! Hoe voelt deze mijlpaal?

‘Dank je! De afgelopen maanden hebben we keihard gewerkt aan onze eerste FungiFarm en dat hij nu bij een echte klant staat en er mooi uitziet voelt als een overwinning. We zijn er behoorlijk trots op.’

Wat is de FungiFarm?

‘De FungiFarm is een mini kwekerij waarin oesterzwammen worden gekweekt op koffiedik. Hij bestaat uit twee kasten, waarin de paddestoelen zichtbaar groeien. Dit gebeurt op locatie waarbij het hele proces via informatieve teksten en infographics goed gevolgd kan worden. Zo willen we niet alleen koffiedik hergebruiken en heerlijke zwammen kweken, maar ook bijdragen aan de bewustwording rondom circulariteit. De FungiFarm is een schoolvoorbeeld van circulaire economie. We zetten een afvalstroom om naar een hoogwaardig product en doen dat bij de klant op locatie.’

Wanneer verwacht je de eerste oogst in Leeuwarden?

‘De zwammen groeien in twee fasen van elk drie weken: een donkere fase en een lichte fase. Er zit nu koffiedik in de donkere kast en we zien dat de zwammen er goed doorheen komen. Binnenkort gaan de eerste paddestoelen over naar de lichte kast, waarin ze nog eens drie weken groeien. Vanaf dat moment kunnen we naar verwachting elke week zo’n twee kilo oogsten!’

Hoe zijn de eerste reacties bij de gemeente Leeuwarden?

‘We hebben de FungiFarm kasten begin juli afgeleverd en de eerste reacties zijn positief. Over een paar weken is de vakantie voorbij en gaan we oogsten, dus dan begint de echte test. Het is wel prettig dat we nu wat meer ruimte hebben om de installatie goed te controleren en af te stemmen over het proces. Dit is een eerste try-out waarin we moeten gaan zien of wat we bedacht hebben ook overeenkomt met de praktijk. Zijn er logistieke uitdagingen die we niet hadden voorzien? Kan de catering met de zwammen uit de voeten? Die feedback nemen we mee bij de ontwikkeling van onze nieuwe Farms.’

Nieuwe Farms…?

‘Ja we zijn ondertussen bezig met de productie van FungiFarms voor de Provincie Fryslân en voor het Friesland college. Daar komen vanaf september dus twee nieuwe pilots aan.’

Wat gaaf, hoe kom je aan die klanten?

‘Eigenlijk kwamen ze bij ons. Ik ben al een tijdje bezig met het concept van zwammen kweken op koffiedik en heb er aardig wat publiciteit voor gemaakt. Op een gegeven moment kwamen verschillende partijen bij me met de vraag of ik iets met hun koffiedik kon. Het idee voor de FungiFarm bestond toen al, maar kreeg zo snel meer vorm. Met mijn compagnon Wander Oele ben ik gaan bouwen en ondertussen het programma van BeStart ingestroomd.’

Ja vanaf dat moment kennen we je beter. Hoe kwam je bij ons terecht?

BeStart alumnus Hylke van de Kamp van EcoZuil wees me erop en ik had ook al eens van het programma gehoord. De timing is voor ons ideaal. Het bouwen en testen van ons product loopt parallel aan ons bewustwordingsproces wat we met onze onderneming willen bereiken en hoe we deze het beste op kunnen zetten. Omdat we nog zo aan de beginfase staan kunnen we de kennis die we bij BeStart opdoen meteen integreren in ons bedrijf.’

Wat heeft jou de afgelopen periode het meest verrast?

‘Dat je heel ver kan komen met een goed verhaal en er gewoon op uitgaan. Ik heb op talloze markten en evenementen gestaan en echt tegen iedereen verteld waar ik mee bezig was. Daardoor is dit alles op mijn pad gekomen. Het werkt dus echt!’

Wat is je droom met Fryslân Fungies?

‘Dat zoveel mogelijk koffiedik wordt omgezet in paddestoelen en niet in de prullenbak belandt. We beginnen in Friesland, waar we wonen en werken. Daarna willen we doorstromen naar Noord-Nederland en de rest van het land. Er zijn al meer initiatieven op het gebied van koffiedik en oesterzwammen, maar ons concept is vernieuwend omdat we de kwekerij naar de klant toe brengen en er storytelling aan vast knopen.’

Hoe kan het BeStart netwerk jou daarbij helpen?

‘We zijn op zoek naar een geschikte werkruimte in de regio Leeuwarden. Permanent of iets waar we flexibel gebruik van kunnen maken. En we zoeken nieuwe klanten: instanties die veel koffiedik produceren. Denk aan bedrijfscateraars en scholen, maar ook andere ideeën zijn welkom!’

Wat is jouw favoriete zwammenrecept?

‘Je kunt veel met oesterzwammen, ik houd zelf erg van risotto’s. Je kan de zwammen ook goed gebruiken als kipvervanger: een broodje shoarma zonder vlees. Verder doen ze het goed in de soep of als starter: even roosteren, peper, zout en tijm erbij en smullen maar.’

Fryslân Fungies - Michiel de Groot

Vragen of ideeën?

Neem contact op met Michiel de Groot

michiel.degroot@fryslânfungies.nl

fryslanfungies.nl